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罐头食品的生产和质量控制讲稿
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资料类别
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餐旅服务教案 |
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课程(专业)
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罐头食品的生产和质量控制 |
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关键词
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罐头食品|质量控制 |
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适用年级
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大学 |
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身份要求
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普通会员 |
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金 币
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0 （金币如何获得？） |
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文件格式
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pdf |
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文件大小
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600K |
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发布时间
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2012-04-18 18:36:00 |
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预览文件
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无 |
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下载次数
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12 |
| 发布人 |
kj008 |
内容简介：
罐头食品的生产和质量控制
目 录
开 场 白.....................................................................3
第一章：罐头食品的发展历史...................................................3
一、罐头的发明.......................................................3
二、罐头家族又添新宠.................................................4
三、国人冷落，国外吃香...............................................4
四、安全提示：罐头食品曾经出现过的问题...............................5
第二章：罐藏食品的定义及分类.................................................5
第三章：罐藏食品常见的腐败变质现象及其原因...................................6
一、罐藏食品常见的腐败变质现象.......................................6
二、腐败变质的原因...................................................6
第四章：罐藏容器.............................................................7
一、罐藏食品对容器的要求.............................................7
二.罐藏容器的种类....................................................7
第一节：复合薄膜袋（蒸煮袋）软罐头的封口.................................8
一、设备.............................................................8
二、封口.............................................................8
三、封口部分的皱纹...................................................8
四、装袋时袋口污染对密封的影响.......................................9
五、热熔封口的检验...................................................9
第二节：关于马口铁桶罐封口工艺的综合管制................................10
一、从封口原理上分析二重卷边的影响因素..............................10
二、从封口结构上看二重卷边的工艺要求................................11
三、建立三级检验网络的必要性和重要性................................12
第五章：罐头食品的生产和质量控制............................................12
一、沿革............................................................12
二、原料：有主副原料之分............................................13
三、容器............................................................14
四、脱气............................................................15
五、密封............................................................16
六、杀菌............................................................21
七、罐头检验........................................................23
八、罐头食品工厂的永续经营..........................................26
九、相关法令规章....................................................26
十、参考文献 (依笔划排序)...........................................27
第六章：罐头食品产品代号....................................................27
第七章：食品热杀菌条件的过程................................................30
第八章：罐头食品涂料铁的选择................................................30
一、罐头食品的腐蚀机理..............................................31
二、涂料铁的耐腐蚀性和附着力........................................31
三、对番茄酱涂料的探讨..............................................32
第九章：罐头知识的资料补充..................................................33
知识篇：罐 头 食 品.....................................................33
科普篇：儿童应少吃罐头食品..............................................34
大众篇：罐头食品应慎用..................................................34
课 堂 问 答..............................................................36
结 束 语..................................................................44
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