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浅谈技校糕点专业“参与式”教学
（作者未知） 2010/7/29
【摘要】技校糕点专业“参与式”教学可分二个方面内容:一方面是理论课堂教学,另一方面是实训课教学。科技时代的今天,培养新型技术人才,技校生无论是从传统知识的学习、传统制作工艺的继承;还是新知识的理解,新工艺技能的掌握,主要通过这二种课堂形式来实现。
【关键词】技校;参与式;教学
【Abstract】"Participate type" of the pastry profession in the skill school teaching can cent two contents:On the other hand is a theories classroom teaching, is a solid Xun lesson on the other hand teaching.Today of science and technology ages, development new technique talented person, the skill school living regardless from tradition knowledge of study, tradition creation inherit of craft;Or the new information know of comprehension, new craft technical ability of control, main pass this two kinds of classroom form to come to realization.
【Key words】Skill school;Participate type;Teaching
1.运用“参与式”教学方法运用的必要性
技校糕点专业“参与式”教学可分二个方面内容:一方面是理论课堂教学,另一方面是实训课教学。科技时代的今天,培养新型技术人才,技校生无论是从传统知识的学习、传统制作工艺的继承;还是新知识的理解,新工艺技能的掌握,主要通过这二种课堂形式来实现。但是我们常常看到传统的“应知”和“应会”的教学,更多地更好的在实训课教学中体现出来,注重实训课“参与式”的教学,理论课堂“参与式”的教学被忽略了。
1.1新时期糕点专业人才的培养目标。
发达国家如美国、日本、德国等,从上世纪五十年代开始,高素质技术人才的培养,已经很深入很正规地进行专业基础理论知识的培训。特别是在日本,大学生进入职业学校或师傅带徒弟模式学专业技术的大有人在。糕点专业知识是一门综合性学科。因此糕点专业的学生要学好糕点专业,必须先学好扎实的专业理论知识,才能更快更好的成为人才、成为高素质人才。在操作实践中专业知识具有很强的实用性和指导性,特别是创新能力的发挥更离不开专业理论知识的分析、研究。随着人们生活水平的提高,对糕点食品要求越来越时尚和超前享受,与社会要求相适应,糕点产品的创新发展更要日新月异,要求有更多的糕点人才,特别是具有创新型的技能人才。因此技校糕点专业教师如何上好专业理论课,使之与实训课“参与式”教学一样效果明显,无疑是摆在糕点专业教师面前的重要课题。
1.2技校糕点专业课堂教学现状。
现实中很多理论课教学环节上仍然使用“满堂灌”、“填鸭式”的知识传输型教学模式,不利于调动学生学习的积极性和主动性,压制学生的活跃性思维。这是一种不能适应当今技校课堂的教学。从前宾馆、酒店糕点师傅带徒弟的教学也早已经被证明是非常落后的教学模式。“满堂灌”、“填鸭式”的课堂教学让学生感到枯燥,学生听课乏味而睡觉;无聊而开小差;讲话,看与课堂无关的书籍,甚至旷课严重。在这种情况下,学生往往被教师斥责为不遵守课堂纪律,容易造成师生关系不融洽。学生不喜欢老师,老师缺乏了解学生等等。这种课堂教学的弊端,主要表现在:备课,备教材,备教参而忽略备学生,把学生当“听众”,以教师为中心的错误定位,用呆板的“满堂灌”为手段,忽视了学生是学习主体,和具有学习的主动性、自觉性、积极性和创造性,忽视了师生之间可以双向交流和沟通,不照顾学生能力和接受。还是不接受,一乘不变,满堂单向传输。其实,糕点专业学生经过一段时间的基础知识学习、看教师示范、训练操作,特别是经过亲自操作中得到的一些感知和经验,或多或少有疑问和不解,想沟通;教师讲解相关理论和新理论时,会有些学生对某一问题的讲解,已经形成了一幅类似放射性思路走向的图案,都想提出这样或那样的问题,不管思路是对是错,也不管单个学生的提问或者是多个学生共同存在的问题,都应当鼓励,典型的可以作集体问题来解答,有必要时可以展开讨论,让学生参与到新课（未完，下一页）
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