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烹调工艺学教案
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资料类别
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餐旅服务教案 |
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课程(专业)
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烹调工艺学 |
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关键词
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烹调工艺|烹调工艺 |
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适用年级
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大学 |
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身份要求
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普通会员 |
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金 币
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50 （金币如何获得？） |
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文件格式
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word |
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文件大小
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9819K |
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发布时间
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2007-12-23 21:09:00 |
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预览文件
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无 |
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下载次数
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12 |
| 发布人 |
kj008 |
内容简介：
烹调工艺学教案
第一章 绪论
第二章 烹饪原料的鉴别与选择
第三章 鲜活原料初步加工
第四章 干货原料涨发和加工制品的处理
第五章 烹饪原理的精加工
第六章 淀粉胶体的性质及烹调应用
第七章 菜肴的组配工艺
第八章 烹饪原料制熟处理的基本原理
第九章 烹饪原料加热制熟处理技法
第十章 风味调配
第十一章 冷菜制作工艺
第十二章 菜肴的装盘与美化工艺
第十三章 烹饪原料在成菜过程中的变化和菜肴质量的评价体系
第十四章 菜肴和大众化膳食
相关说明：
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