|
西式面点师（初级） PPT课件
|
|
资料类别
|
餐旅服务课件 |
|
|
课程(专业)
|
西式面点师 |
|
关键词
|
西式面点师|面包制作 |
|
适用年级
|
高职 |
|
身份要求
|
普通会员 |
|
金 币
|
30 （金币如何获得？） |
|
文件格式
|
ppt |
|
文件大小
|
191231K |
|
发布时间
|
2024-03-08 08:04:00 |
|
预览文件
|
无 |
|
下载次数
|
0 |
| 发布人 |
kj008 |
内容简介：
西式面点师（初级） PPT课件
项目1 混酥类点心制作
1.1 面团调制 002
1.1.1 混酥类点心的种类和特点 002
1.1.2 混酥类面团原料的种类和特性003
1.1.3 混酥类面团调制的方法和注意事项 004
1.1.4 混酥类面团调制设备和工具的使用方法 006
1.2 生坯成型 008
1.2.1 工具、模具的种类和用途 008
1.2.2 工具、模具的保养 009
1.2.3 混酥类生坯成型的基本手法 009
1.3 点心成熟 012
1.3.1 常用烤箱介绍 012
1.3.2 混酥类点心成熟的方法 013
塔类制作—杏仁塔 016
塔类制作—芝士咸塔 018
派类制作—松子派 020
派类制作—苹果派 022
饼干制作—椰子饼干 024
饼干制作—沙布烈饼 026
2.1 面团调制 030
2.1.1 面包的分类及特点 030
项目2 面包制作
2.1.2 面包面团的搅拌 030
2.1.3 直接发酵法的发酵原理 034
2.2 面包成型与醒发 035
2.2.1 软质面包生坯成型手法 035
2.2.2 醒发箱的使用方法 037
2.2.3 软质面包的醒发方法 037
2.3 面包成熟 040
2.3.1 软质面包的烤箱烘烤 040
2.3.2 软质面包的油炸成熟 042
2.3.3 判断软质面包成熟的方法 042
技能训练 044
牛奶哈斯 044
雪白奶酪面包 046
菠萝包 048
巧克力多拿滋 050
麻花面包 052
项目3 蛋糕制作
3.1 面糊调制 056
3.1.1 蛋糕的分类 056
3.1.2 蛋糕搅拌设备的种类 056
3.1.3 蛋糕面糊调制方法和注意事项 056
3.2 生坯成型 062
3.2.1 蛋糕模具的使用 062
3.2.2 海绵蛋糕的成型方法 062
3.2.3 油脂蛋糕的成型方法 064
3.3 蛋糕成熟 065
3.3.1 蛋糕烘焙知识 065
3.3.2 判断蛋糕成熟的方法 066
技能训练 068
海绵蛋糕—蛋糕卷 068
海绵蛋糕—草莓蛋糕 070
油脂蛋糕—磅蛋糕 072
油脂蛋糕—柠檬蛋糕074
项目4 甜品制作
4.1 果冻调制 078
4.1.1 果冻的制作和特点 078
4.1.2 凝固剂的种类、性能及使用方法 078
4.1.3 果冻制作的方法和注意事项 080
4.1.4 果冻制作的卫生要求 081
4.2 果冻成型 081
4.2.1果冻成型的方法 081
4.2.2 果冻成型的注意事项 081
4.3 果冻装饰 082
4.3.1 水果的选用 082
4.3.2 水果的切配方法 085
4.3.3 水果装饰果冻的方法和注意事项 088
技能训练 090
三青果冻 090
双柠檬果冻 092
冰糖雪梨冻 094
复习思考题 096
相关说明：
1. 如您下载的资料不止一份，建议您注册成为本站会员。会员请登录后下载。
2. 会员购买金币50元以下，0.7元/个，50元以上，0.5元/个。具体请看：下载与付款。
3. 会员48小时内下载同一文件，不重复扣金币。
4. 下载后请用WinRAR或 WinZIP解压缩后使用。
5. 如仍有其他下载问题，请看常见问题解答。
下载地址：
|
|
|