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荆州高级技工学校食品雕刻期末考试试卷（适用班级：09烹饪专业）
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资料类别
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餐旅服务试卷 |
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课程(专业)
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食品雕刻 |
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关键词
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荆州高级技工学校|食品雕刻 |
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适用年级
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中职 |
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身份要求
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普通会员 |
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金 币
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1 （金币如何获得？） |
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文件格式
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word |
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文件大小
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9K |
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发布时间
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2012-03-04 20:26:00 |
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预览文件
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无 |
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下载次数
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4 |
| 发布人 |
kj008 |
内容简介：
荆州高级技工学校食品雕刻期末考试试卷（适用班级：09烹饪专业）
一、 填空题（每空2分，共10分）
1、食品雕刻是人们将 ，运用特殊技艺雕刻成具有实物形象、特征、造型的作品，用以装饰菜点，美化宴席，烘托宴会气氛。
2、食品雕刻的作用概括起来主要有以下三个一是点缀作用、二是补充作用、三是 。
3、食品雕刻在冷菜中主要 冷菜给普通冷盘增加艺术色彩，给花色冷盘增加艺术感染力，提高欣赏价值。
4、食品雕刻使用的刀具可分为刻刀类、戳刀类和其他类刀具，其中戳刀类主要分为 、U形刀、方口戳刀、单槽弧线刀。
5、食品雕刻使用的刀具可分为刻刀类、戳刀类和其他类刀具，其中刻刀类主要分为 、平刀、弯头刻刀、弯头弧面刀、斜口刻刀。
6、食品雕刻成品保存方法有以下几种： 、低温保管法、包裹法。
7、花卉雕刻组合形式主要有两种：一是 、二是图案式。
8、花卉平摆组合常用的方法有： 、周围装饰、盘心点缀、菜肴装饰。
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