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中式烹调师高级理论复习资料
资料类别
   文化课试卷
课程(专业)
  中式烹调师
关键词
  中式烹调师|微生物
适用年级
  大学
身份要求
  普通会员
金 币
  3  (金币如何获得?

文件格式

  word
文件大小
  41K
发布时间
  2011-05-16 17:28:00
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下载次数
  1
发布人   lcw
 内容简介:     中式烹调师高级理论复习资料
   一、单项选择
   一、
   1. (  )的卫生问题主要是微生物污染与生霉。
   A、食盐 B、白糖 C、醋 D、酱油
   2. 选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择(  )
   A、固定的食物载体 B、多种食物载体
   C、适宜的食物载体 D、有针对性的食物载体
   3. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是(  )。
   A、金银卷 B、水果沙拉
   C、蒸米饭 D、猪肉白菜饺子
   4. 谷类在正常的贮存期内,(  )的含量不会发生变化。
   A、微生物 B、维生素 C、水 D、矿物质
   5. 成本可以为企业经营决策提供(  )。
   A、质量标准 B、重要数据 C、技术数据 D、制品标准
   6. 在厨房范围内,成本核算包括记账、算帐、(  )、比较的核算过程。
   .......

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