中式烹调师高级理论复习资料
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资料类别
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文化课试卷 |
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课程(专业)
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中式烹调师 |
关键词
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中式烹调师|微生物 |
适用年级
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大学 |
身份要求
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普通会员 |
金 币
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3 (金币如何获得?) |
文件格式
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word |
文件大小
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41K |
发布时间
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2011-05-16 17:28:00 |
预览文件
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无 |
下载次数
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1 |
发布人 |
lcw |
内容简介:
中式烹调师高级理论复习资料
一、单项选择
一、
1. ( )的卫生问题主要是微生物污染与生霉。
A、食盐 B、白糖 C、醋 D、酱油
2. 选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择( )
A、固定的食物载体 B、多种食物载体
C、适宜的食物载体 D、有针对性的食物载体
3. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
A、金银卷 B、水果沙拉
C、蒸米饭 D、猪肉白菜饺子
4. 谷类在正常的贮存期内,( )的含量不会发生变化。
A、微生物 B、维生素 C、水 D、矿物质
5. 成本可以为企业经营决策提供( )。
A、质量标准 B、重要数据 C、技术数据 D、制品标准
6. 在厨房范围内,成本核算包括记账、算帐、( )、比较的核算过程。
.......
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