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浙江省嘉兴市农家菜菜谱实例
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资料类别
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餐旅服务软件图书 |
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课程(专业)
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餐饮 |
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关键词
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农家菜菜谱|盐水河虾 |
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适用年级
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中职 |
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身份要求
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普通会员 |
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金 币
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0 （金币如何获得？） |
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文件格式
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word |
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文件大小
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610K |
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发布时间
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2008-03-21 16:56:00 |
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预览文件
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无 |
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下载次数
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26 |
| 发布人 |
kj008 |
内容简介：
浙江省嘉兴市农家菜菜谱实例原料：
洋葱鳝丝
主料：鳝丝,洋葱。
调配料： 葱、姜、蒜、干辣椒、醋、酱油、酒、盐、鸡精、糖(少许)、生粉。
制法：
1. 鳝丝买回来后去肠,用盐打(抓)一下,洗净,加盐、鸡精酒入味待用;
2、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时下入葱姜蒜末、干辣椒末煸香，下鳝鱼丝，烹入料酒炒至断生起锅.锅底油下入洋葱、酱油炒出香味,下入鳝丝,再加入鲜汤烧沸，加入精盐、味精、糖调味，撇去浮沫，滴几滴醋(添香),勾芡淋上香油，出锅入盘即可。
成品特点：
卤汁紧包鳝丝,入口酥软,调料香味浓郁。
盐水河虾
原料：
主料：新鲜河虾500克
调配料：盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味精5克。
制法：
1、将虾去须、脚，洗净后放开水锅内。
2、在烧开之前，锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料，烧开后将浮沫撇去，约3分钟左右虾即可煮熟。而后连汤一起离火装入碗中，冷却后盛入盆内即可。
成品特点：
汤鲜肉爽、原汁原味。
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