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首页 >> 教案 >> 餐旅服务教案 >> 第三节 烹饪原料的品质鉴别与保藏教案(一)
第三节 烹饪原料的品质鉴别与保藏教案(一)
资料类别
   餐旅服务教案
课程(专业)
  烹饪
关键词
  烹饪原料|品质鉴别
适用年级
  中职
身份要求
  普通会员
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文件格式

  word
文件大小
  8K
发布时间
  2006-02-20 00:00:00
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下载次数
  16
发布人   kj008
 内容简介:     第三节 烹饪原料的品质鉴别与保藏教案(一)
   ......
   〔教学目的〕通过教学,使学生了解对烹饪原料的进行选料和品质鉴定的意义,掌握原料品质鉴定的定义、依据和标准、内容、方法,能够选择高质量的原料。
   〔学习要求〕了解对烹饪原料的进行选料和品质鉴定的意义,理解影响烹饪原料品质的基本因素,掌握烹饪原料品质检验的方法。
   〔教学重点与难点〕本章重点介绍烹饪原料选择的原则,品质鉴别的依据,品质鉴别的方法及正确实施。难点为原料品质鉴别的依据、感官检验的正确实施。
   〔教学内容〕
   第三节 烹饪原料的品质鉴别与保藏(一)
   一、烹饪原料的选择
   (一)烹饪原料选择的重要意义
   1、合理选择原料是保证菜点质量的重要条件。为菜点制作提供合适的原料,可保证菜点的基本质量,有助于形成菜点的风味特色和传统特色。
   2、扬长避短,使烹饪原料得到充分合理地应用,有效发挥烹饪原料的使用价值。
   3、可以满足人体的营养和卫生要求,避免伪劣原料混入膳食。否则不仅无法保证菜点质量,甚至会导致食物中毒;
   4、是合理进行成本控制、减少浪费的良好途经。
   二、烹饪原料选择的原则
   1、充分考虑菜品的质量要求。
   2、充分考虑各种原料的性质,发挥原料固有的特点和效用。
   ......

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