课件009logo 课件009网站
首 页 课 件 试 卷 教 案 毕业论文 图书软件 职教研究 期刊推介 会员中心 信息发布
首页 >> 教案 >> 餐旅服务教案 >> 酥松类制品教案
酥松类制品教案
资料类别
   餐旅服务教案
课程(专业)
  面点工艺
关键词
  酥松类制品|面点工艺
适用年级
  中职
身份要求
  普通会员
金 币
  1  (金币如何获得?

文件格式

  word
文件大小
  19K
发布时间
  2012-10-07 16:35:00
预览文件
 
下载次数
  2
发布人   kj008
 内容简介:     酥松类制品教案
   一、教材分析
   本课内容是面点工艺这门课程的主要内容之一,制品的制作有一定的难度,主要围绕又酥面团的种类和油酥面团调制的方法、调制的基本条件和开酥的基本方法和主要事项等五个主要方面展开,其中开酥和油酥面团的调制时这节课的重点,对面粉基本属性的了解和面点间基本工具的使用方法的掌握是前提。
   二、学情分析
   中职二年级学生已初步具备了课外收集资料的能力,具备了基本的原料知识,经过见习,有一定的动手操作能力,具备制作高难度制品的基础。
   三、教学目标
   1、知识与能力:
   1、了解油酥面团的分类
   2、掌握影响油酥面团起酥性的基本条件。
   3、了解油酥面团的调制方法,掌握油酥面团起酥的基本方法
   4、熟悉影响起酥的基本因素,并能熟练应用,解决实际问题。
   5、掌握开酥常用工具的使用方法。
   2、过程与方法:课前收集相关资料,利用任务驱动教学法,课上充分交流,课后回味与反思,为后续的实际操作打下坚实的理论基础。
   3、情感、态度、价值观:学会利用原料的不同特性,不同的调制手法,制作出符合自己需求的制品,为学生的发展打下坚实的基础。
   四、重、难点的确定
   学习重点:
   1、 油酥面团的调制方法
   2、 开酥的基本发法
   学习难点:开酥的基本方法
   五、教学策略的选择与设计
   本课主要采取教师讲授、提问、教师演示、学生动手制作、学生小组互相讨论等形式收集、整理、呈现、分享资料,教师作为学习的帮助者、促进者,在课前、课中、课后对学生的活动及时进行引导、帮助及资源、技术上的支持,过程中的评价。
   .......

 相关说明:
  1. 如您下载的资料不止一份,建议您注册成为本站会员。会员请登录后下载。
  2. 会员购买金币50元以下,0.7元/个,50元以上,0.5元/个。具体请看:下载与付款
  3. 会员48小时内下载同一文件,不重复扣金币。
  4. 下载后请用WinRAR WinZIP解压缩后使用。
  5. 如仍有其他下载问题,请看常见问题解答

 下载地址:

   

相关教案
1 酥松类制品教案
2 桂林高级技工学校劳动版《面点工艺实
推荐教案
1 实验酒吧教案
2 《导游讲解的常用方法》教案及说课稿
3 河南农业职业学院烹饪卫生全套教案
4 商务礼仪与服务规范教案
5 “爆---爆鱿鱼卷”教案
6 《旅游学》教案
7 天津科技大学食品技术原理教案
8 黑龙江旅游职业技术学院酒店营销实务
9 江苏省普通高校单独招生复习指导烹饪
10 江南大学发酵工艺及设备综合实验讲义
11 餐饮管理实验指导书
12 第二节 大厅服务教案

网友评论(点击发表评论
序号评论人评论内容时间


设为首页  加入收藏  下载与付款  上传课件  资料征集  论坛与信息发布  期刊杂志推介  免责声明  常见问题   分类说明  联系本站  会员登录
课件009教育资源网 版权所有