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滑炒鸡片教案
资料类别
   餐旅服务教案
课程(专业)
  中餐烹调技艺
关键词
  滑炒鸡片|中餐烹调技艺
适用年级
  中职
身份要求
  普通会员
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文件格式

  word
文件大小
  7K
发布时间
  2012-03-30 13:27:00
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  2
发布人   kj008
 内容简介:     滑炒鸡片教案
   一、复习巩固
   什么叫滑炒?如何操作的?
   二、理论介绍
   主料: 鸡胸脯肉 300克
   辅料: 冬笋 15克 豌豆 15克 鸡蛋清 15克
   调料: 猪油(炼制) 20克 盐 3克 味精 2克 黄酒 2克 苏打粉 1克 淀粉(豌豆) 5克 大葱 3克 姜 3克 各适量
   做法:
   1.将鸡脯肉用斜刀法斩成抹刀片,放入碗里,加凉水和少许苏打浸泡五分钟,再用清水投洗干净,挤干水分,放在碗内加精盐、味精、绍酒、蛋清、淀粉,浆拌均匀。
   2.冬笋切菱形片,葱、姜切末;用小碗加精盐、味精、绍酒、水淀粉(淀粉3克加水2克调匀)、鲜汤调成芡汁备用。
  
   ......

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