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中式烹调工艺：烹饪基础技能 课件、试卷、题库、课程标准、教案、授课计划
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资料类别
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餐旅服务课件 |
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课程(专业)
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中式烹调工艺：烹饪基础技能 |
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关键词
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中式烹调工艺|烹饪基础技能 |
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适用年级
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高职 |
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身份要求
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普通会员 |
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金 币
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50 （金币如何获得？） |
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文件格式
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ppt+word |
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文件大小
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60702K |
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发布时间
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2026-05-27 08:04:00 |
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预览文件
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0736903.png（只能预览部分内容） |
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下载次数
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0 |
| 发布人 |
kj008 |
内容简介：
中式烹调工艺：烹饪基础技能 课件、试卷、题库、课程标准、教案、授课计划
模块一 中式烹调概述1
单元一 烹饪与烹调的认知2
单元二 我国烹饪的起源与发展5
单元三 中式菜肴的特点8
单元四 我国主要的菜系9
单元五 烹饪基础技能学习要点15
模块二 烹调刀工基础19
单元一 刀工的意义、作用与基本要求20
单元二 刀工使用的工具与基本操作知识22
单元三 刀法基本操作知识25
单元四 烹饪原料的特性与刀法的应用36
单元五 原料的成形38
模块三 鲜活原料的初加工51
单元一 鲜活原料初加工的意义和原则52
单元二 新鲜蔬菜原料初加工54
单元三 畜类原料初加工62
单元四 禽类原料初加工67
单元五 水产原料初加工71
模块四 原料剔骨分档出肉技术83
单元一 出肉加工84
单元二 整料出骨90
单元三 常见原料的整料出骨91
模块五 干货原料的涨发97
单元一 干货原料涨发概述98
单元二 干货原料涨发的方法99
单元三 常见干货原料涨发训练103
模块六 配菜技术115
单元一 配菜的意义及要求116
单元二 配菜的基本原则118
单元三 配菜的方法120
单元四 菜肴的命名122
模块七 勺工技术127
单元一 勺工概述128
单元二 勺工的基本姿势131
单元三 抛锅的力学原理与方法132
单元四 晃锅与转锅操作136
单元五 手勺的使用137
模块八 火候的掌握与运用141
单元一 火候概述142
单元二 火力和油温的鉴别及运用143
单元三 火候的掌握147
单元四 热媒介与菜肴质感149
模块九 菜肴的盛装与美化155
单元一 菜肴的盛装156
单元二 菜肴的美化157
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