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盐城市2021年高三第三次调研考试试卷烹饪专业综合理论 (有答案)
资料类别
   餐旅服务试卷
课程(专业)
  烹饪专业综合
关键词
  烹饪专业综合|对口单招
适用年级
  中职
身份要求
  普通会员
金 币
  3  (金币如何获得?

文件格式

  word
文件大小
  914K
发布时间
  2021-04-23 17:05:00
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发布人   kj008
 内容简介:     盐城市2021年高三第三次调研考试试卷烹饪专业综合理论
   第Ⅰ卷(共100分)
   注意事项:
   1. 答第Ⅰ卷前,考生务必按规定要求填涂答题卡上的姓名、考试证号等项目。
   2. 用2B铅笔把答题卡上相应题号中正确答案的标号涂黑。答案不涂写在答题卡上无效。
   一、单项选择题(本大题共40小题,每小题2分,共80分。在下列每小题中,选出一个正确答案,请在答题卡上将所选项的字母标号涂黑)
   1.短时间的冷藏温度应该控制在( )
   A.1-4℃ B.2-4℃ C.0℃ D.0-4℃
   2.( )是高热量耐饥饿的食物,食用易腹胀。
   A.莜麦 B.燕麦 C.荞麦 D.青稞
   3.粮食中水分含量的正常范围是( )
   A.11%-13% B.10%-12% C.9%-11% D.11%-14%
   4.下列蔬菜中宜长时间加热的是( )
   A.莼菜 B.乌塌菜 C.韭菜 D.芹菜
   5.羊后腿中可以代替里脊使用的是( )。
   A.磨裆肉 B.大三叉 C.黄瓜条 D.坐臀
   6.下列鱼肉不呈蒜瓣状的是( )
   A.鲈鱼 B.大黄鱼 C.鲥鱼 D.黄姑鱼
   7.以( )的闭壳肌制作的干贝最好。
   A.日月贝 B.西施舌 C.扇贝 D.江珧
   8.下列苹果品种中成熟最早的是( )。
   A.富士 B.辽伏 C.国光 D.金冠
   9.下列属于“苏式蜜饯”的是( )
   A.橘饼 B.蜜枣 C.杏脯 D.蜜青梅
   10.主要产于长江流域及西南地区,产量居世界第一位的是( )。
   A.橄榄油 B.菜籽油 C.米糠油 D.色拉油
   ............

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