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闽北职业技术学院餐饮管理试卷集(共含有7套,有答案)
资料类别
   餐旅服务试卷
课程(专业)
  餐饮管理
关键词
  餐饮管理|闽北职业技术学院
适用年级
  高职
身份要求
  普通会员
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  word
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  68K
发布时间
  2020-07-03 19:37:00
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发布人   kj008
 内容简介:     闽北职业技术学院餐饮管理试卷集(共含有7套)
   餐饮服务与管理考试试题(一)
   一.名词解释(每题3分,共9分):
   1.餐饮业
   2. 菜单
   3.宴会
   二.填空题(每空1分,共20分):
   4.餐饮业具有四个基本特征,它们是:对旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、__________和___________。
   5.餐饮管理的基本要求是:掌握客源,以销定产;________;正确掌握毛利,维护供求双方利益;____________。
   6.菜单是餐饮市场营销的____,是餐厅产品推销的____。
   7.菜单外观设计重点要注意四个方面:一是外观形式选择,二是________,三是________,四是使用寿命和清洁保持。
   8.做好采购合同管理是维护________利益,保证________供应的重要条件。
   ..........
   餐饮服务与管理考试试题(二)
   一、填空题(本大题共12个小题,共20空,每空1分,共20分)把答案填在题中横线上。
   1、餐饮管理过程就是 。
   2、餐饮管理都必须以 为对象,以 为中心,以 为主体,以 为目的,使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。
   3、餐饮管理的社会责任是 。
   4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受 、 、餐厅类型等因素的因素。
   5、在餐饮市场营销活动中,菜单一头联系 ,一头联系 ,成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。
   6、菜单外观设计重点要注意四个方面:一是外观形式选择;二是 ;三是纸张和印刷字体选择;四是 。
   ............
   餐饮服务与管理考试试题(三)
   一、填空题(本大题共12个小题,共20空,每空1分,共20分)把答案填在题中横线上。
   1、餐饮管理是指从 、食品原材料采购、厨房生产加工到
   的系统管理过程。
   2、设置餐饮组织机构的原则包括 的原则,
   的原则, 的原则。
   3、餐厅接待能力是由 决定的。
   4、设计制定菜单必须遵循以 为重点,体现市场营销目标,反映餐厅经营特色,有利于 、方便消费、 的原则。
   5、 管理是餐饮业务管理的首要环节。
   6、食品原材料采购管理涉及 、 和 三个环节。
   7、各饭店宾馆、涉外餐馆的厨房配备都是以 和 为基础的。
   8、饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是 。
   9、同一餐厅,价格较贵的高档菜应保持在25%~30%左右,中档菜保持在
   左右,低档菜20%~25%左右,以适应不同类型客人的点菜需要。
   ..........
   餐饮服务与管理考试试题(四)
   一、名词解释(本大题3个小题,每小题3分,共9分):
   1、餐饮服务
   2、食品原料的采购
   3、餐前准备
   二、填空题(本大题10个小题,20空,每空1分,共20分)把答案填在题中的横线上:
   4、宾客对餐饮产品的需求是多方面的,主要有两类,一是对_______的需求,二是对_____________的需求。
   5、在选择菜单上的菜品品种时,要注意菜品品种的平衡,包括,每类菜品的价格平衡,____平衡、烹调方法平衡、____平衡。
   6、菜单中一页纸上的字与空白应各占____为宜,菜名一般用____对照。
   7、菜单制作的要求是:形式多样化、内容经常变化更新、强化菜单的____和____作用。
   ............

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