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俏江南,餐饮也时尚

(作者未知) 2009/7/8

   解说:在都市繁华的气氛里,在人们日益繁忙的交流中,俏江南的名字不胫而走。在北京,上海,成都,香港,俏江南正以惊人的速度开始蔓延,目前已有20余家门店,4000余名员工。餐饮也时尚,正成为俏江南的风格。
   解说:这里便是俏江南在上海的881会所,豪华与典雅相聚,喜庆与安详共生,中西合璧,独具魅力。
   解说:然而,在这个几乎汇集了世界一流设计师作品的餐饮品牌浩大的背景里,竟埋藏着一位女士响亮而执着的名字,张蓝。
   李滨:张总,我们注意到,您的一个设想,就是说在2008年,我们的奥运会开幕的时候,您将有100家店开业。
   张蓝:同时开业。
   李滨:这样一个宏大的设想,您是怎么想的?
   张蓝:就是说在亚运会的时候,1990年,好像我记得是,我正好在加拿大。就说我从小我在工人体育馆游泳,对那块很有感情,当我在电视里看到亚运会,好多的人在那办亚运会的开幕式,我当时两只手捂着脸,就跑到地下室洗澡的地方,我就穿着衣裳就冲进澡堂,开着水,我就是怕别人听见,我就哇哇地大哭。我就觉得,我就是从那个时候,我就觉得,作为一个中国人,就是说那种爱国的感情,所以说那个时候,我就是亚运会的时候,亚运会开幕式我正好在国外,对我的触动特别大。那时候我就梦想着,就是能够在这个奥运会的时候,我做点什么事。那正好就是说,我觉得这也是命运安排吧,就是说我从事这个俏江南中国民族这个品牌。所以说正好我们奥运会又申办成功,那个时候,我突然就萌发了,就说在奥运会成功举办的那一天,也是我们中国品牌俏江南在全各界各地开花,也是第100家店开业,开幕的同一天举行。这也是圆我一个梦。
   李滨:这个设想作为一个工程来讲,我感觉到因此讲它是个大工程。我们知道,我们的俏江南作为一个连锁的川菜的这样一个精品店,在上海,北京,成都,香港,一共20家店。但是到2008年这100家店,这样的一个大的工程,我们想这里会涉及到投资,会涉及到市场的包容度,甚至您建成了它的营利等等,会遇到这样一系列的非常具体的问题。不知道您是怎么看待这些问题的?
   张蓝:第一,我们就是说,在管理这个团队上的建立,现在大家都知道,企业的竞争也是人才的竞争,所以说,我们逐渐逐渐地吸纳了和吸引了一些国际上的一流的人才。比如说德国的酒店管理人才,香港的酒店管理人才,还有这个很高端的一些,比如说麦当劳,肯德基的一些高级的这些管理人才,到我们企业里来,我们就是说现在正在逐渐逐渐地建立起企业的这种业务流程,企业的这种管理机制。这20家店,我可以说就是说是,像一个万丈高楼一样,在打地基的这个初期。所以说我们这个基础和这个地基,我认为是非常非常牢固的。我们这个基础和地基打好了以后,我觉得这个高楼盖起来也不是很难的。不虽然离2008年时间不是很长了,但是,我觉得这个基础和地基打好了的话,因为我们打的这个楼的地基和基础,不是说只是100家的,我觉得是一个世界级品牌的这么一个基础。
   李滨:是,就像您刚才谈到的,肯德基也好,麦当劳也好,或者是其他品牌的,国外的食品餐饮业,甚至包括必胜客等等,他也是连锁经营,但它同时又有一个特点,就说它的工业化程度比较高,似乎它的标准化做的也更好一些。所以他有时候会说,你在北京吃的汉堡跟在东京吃的,和或在伦敦吃的,或者纽约吃的,是完全味道是一样的。这其实也反映它的规划程度,反映了它的标准化程度。翻过来人们会说中国菜,同样一道菜,在不同的城市和不同的厨师手下会是不同的味道。但是我们俏江南毕竟是一个连锁店,不知道您是在这样的连锁店的经营的状态下,怎么去保证我们的品质和质量的一致呢?
   张蓝:是,这也是我自从经营俏江南以来,一直所追求的,一直在管理上,在这方面是下的力度最大的。第一,我们不做加盟,第一就是为了保证这个品质,因为我们是想做一个真正的中国品牌,被世人认可。所以说在加盟这个问题上,可能是我的观点和别人的观点不太一样,我觉得,如果想保证自己的品质的话,因为中国这个中餐和麦当劳肯德基这种业务流程确实有很大很大的难度。刚才我也说了,我们要每天要进上万个品种,上万个菜品,在这个业务流程这块,这个确实做起来确实有自己一定的难度。比如说我们现在就引进香港的这种五常法的管理模式,就是说也借鉴麦当劳肯德基的他们的这种业务流程的这种管理模式。我觉得在我们俏江南,就是说还是这种的管理模式在我们俏江南,还是做得还是比较好的。所以说我们不管是在成都,还是在香港,还是在北京,还是在上海,我们每一家店都是得到的我们的食客的认可的。
   解说:也许是性格铸就了张蓝的成功。她看起来果敢,意志坚强,张蓝出生在一个商人世家,上个世纪初,曾经享誉天津,乃至华北的天津老美华(音)制鞋公司,便是她祖上的产业,至今年长的人们仍有印象。张蓝虽幼(未完,下一页

  

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